Ketika memasak ayam, Anda juga membutuhkan minyak yang banyak. Saat ayam berada di penggorengan, Anda mungkin melihat gelembung yang mendesis muncul dari adonan. Ini bukanlah dari minyak yang mendidih.
Gelembung yang keluar berasal dari kelembaban di dalam ayam itu sendiri. Inilah sebabnya minyak harus sangat panas. Gelembung uap akan mencegah minyak menyerap pada ayam.
Tak heran, jika makanan gorengan favorit Anda terlalu berminyak dan lengket, mungkin minyak saat memasak sangat kurang.
Minyak terdiri dari molekul yang disebut trigliserida, yang memicu timbulnya lemak pada tubuh. Bagian penting ayam goreng yang sempurna adalah bagaimana trigliserida ini berproses sebagai hidrolisis--reaksi pada air yang memecah senyawa lainnya.
Dalam penggorengan, hidrolisis (yang disebabkan dari gelembung uap) memecah asam lemak bebas dari trigliserida pada minyak. Untuk itulah, saat menggoreng ayam, minyak harus mendidih agar terjadi proses hidrolis. Lemak yang dihasilkan akan berkurang.
Berubah cokelat keemasan
.jpeg)
