Wayan Mirna Salihin tewas usai menyeruput kopi yang tercampur racun sianida. Kematian Mirna ini membuat masyarakat menyadari bahaya racun tersebut menyebabkan kematian dalam waktu singkat.
Namun tahukah Anda bahwa sianida ternyata hadir secara alami pada tanaman singkong. Ya, disampaikan ahli teknologi pangan Prof. Dr. Ir. Rindit Pambayun, MP, salah satu sumber karbohidrat ini mengandung zat linamarin.
Jika terpapar udara usai dikelupas, zat ini, kata dia dapat membentuk senyawa HCN atau asam sianida. Tentu Anda bertanya-tanya mengapa belum ada kasus kematian akibat mengonsumsi singkong?
Prof Rindit mengatakan, jumlah sianida dalam singkong memang sangat sedikit. Meski demikian zat ini dikenali sebagai racun sehinga membuat tubuh menerapkan sistem pertahanan untuk menetralkan jumlahnya di dalam tubuh.
"Sedikit apapun HCN (asam sianida) itu masuk ke tubuh, tubuh akan menetralkan dengan mengambil zat gizi asam amino," ujar dia pada sesi workshop Health and Nutrition Journalist Academy (HNJA) di Jakarta, Jumat (7/4/2017).
Masalahnya, tambah Rindit, jika konsumsi singkong yang mengandung sianida ini tak dibarengi dengan asupan makanan yang mengandung protein, maka seseorang berisiko mengalami defisiensi protein.
"Kalau abis makan ubi minum susu ya aman lah. Tapi begitu makan ubi, minum susu jarang, makan ikan kurang, kesehatan bangsa ini dipertaruhkan," tambah dia.
Untuk mengurangi paparan sianida dari konsumsi singkong, Rindit menyarankan agar ubi langsung direndam di dalam air begitu dikupas selama lima hingga sepuluh menit. Air, ujar dia, akan menarik zat sianida sehingga tidak meracuni tubuh orang yang mengonsumsinya. (sua)
.jpeg)
